为了测定珍珠龙胆石斑鱼（E. fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂）、鞍带石斑鱼（E. lanceolatus）、褐点石斑鱼（E. fuscoguttatus）和青石斑鱼（E. awoara）的营养成分，对4种石斑鱼的营养价值进行系统评价。采用国家标准生化测定方法检测石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果表明，4种石斑鱼的蛋白质含量为(15.18%±0.21%)~(17.33%±1.09%)，粗脂肪含量为(0.81%±0.03%)~(7.04%±0.21%)；均检出18种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%，均高于联合国粮油组织与世界卫生组织（FAO/WHO）的40%评分标准，鲜味氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%，必需氨基酸指数（EAAI值）为0.93~1.13，4种石斑鱼蛋白质质量较优；矿物质元素中，常量元素K含量最高[(3 142.50±30.41)mg/100 g~(4 209±38.18)mg/100 g]，微量元素Fe含量最高[(3.51±0.32)mg/100 g~(5.91±0.14)mg/100 g]；脂肪酸组成和含量中，鞍带石斑鱼检出22种脂肪酸，高于其他3种石斑鱼，其中多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的38.14%，4种石斑鱼含有较高的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸（DHA+EPA），占脂肪酸总量的13.58%~27.57%。因此，4种石斑鱼的蛋白质质量较优，氨基酸和脂肪酸构成比例适宜，矿物质含量较为丰富，是营养价值较高的优良水产品，具有较高的综合利用价值。

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业，结合近年的渔业统计数据等资料，分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路，形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间，福建省捕捞水产品产量稳中有升；养殖水产品产量增加明显；实施了渔业转型升级政策，福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升，水产品质量安全水平大大提高；但加工比例偏低，地区发展不平衡，加工技术创新不够等问题仍然突出；提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式，以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。

海洋生态系统具有高压高盐、常年低温低光照、营养寡且竞争大的特点，因此海洋生物在其生长与代谢过程中产生了大量化学结构特殊、生理活性与功能特殊的物质。其中，海洋生物活性多肽因具有抗高血压、抗氧化、抗凝血以及抗菌等活性，引起了研究者的极大兴趣。目前，从鱼类、贝类、甲壳类等动物中提取的生物多肽或类似物，部分已上市或已进入临床试验阶段。本文主要对这些生物多肽在功能性食品、营养食品和药物中的作用进行综述。

海藻多糖是大型海藻重要的组成成分，其生物活性是近年来研究的热点和重点。本文综述了近年来海藻多糖的水提、醇提、酸碱提、酶提、超声波辅助提取和微波辅助提取等6种方法，比较了不同制备方法的适用性及优缺点，详述了海藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂和抗氧化等生物活性及作用机理，介绍了海藻多糖在生物医药、食品以及化妆品领域的应用情况，展望了海藻多糖未来的研究重点，以期为海藻高值化开发利用研究提供一定的参考。

我国是世界贝类养殖大国，随着人类健康、营养需求的提升以及海洋生物产业增长方式的转变，以贝类及其加工副产物为原料进行海洋生物活性物质的研发将是今后的发展热点。糖胺聚糖是海洋贝类中重要的生物活性物质，具有抗凝血、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力等功能。本文就海洋贝类糖胺聚糖的提取、分离纯化、结构分析以及生物活性等方面的研究进展加以概述，为贝类及其蒸煮液精深加工利用奠定基础，进而为更好地开发利用海洋贝类资源、开发新型海洋保健食品提供科学依据。

随着鲍养殖产量的逐年增加和鲍加工业的快速发展，占鲍体重将近三分之一鲍内脏的合理利用就成了鲍加工企业亟待解决的一大问题。鲍内脏富含多糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪酸等生理活性成分，被直接丢弃不仅浪费资源，还污染环境。因此，以鲍内脏为原料进行高值化开发利用，对增加水产加工企业的综合经济效益具有重要的意义。本文对鲍内脏中活性成分的提取、分离纯化、结构鉴定及功效等方面的研究现状进行了归纳与总结，重点对鲍内脏化学成分的抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、抗疲劳和降血脂等功效活性进行了详述，为鲍内脏活性物质在食品、保健品、医药等领域的进一步研究开发提供了理论基础。

我国海域辽阔，可开发利用的生物资源极其丰富，海洋生物中含有许多结构新颖、活性显著的天然化合物，引起了科研工作者的广泛关注。甾体化合物广泛存在于多种海洋生物体内，它们具有抗肿瘤、抗菌、抗炎和抗病毒等诸多生物活性，现对海洋甾体化合物分离纯化、生物来源、结构特征和生物活性的研究进展加以概述，以期为海洋药物开发提供参考。